Varje svensk kafédisk har samma uppsättning i grönt, rosa och choklad. Här får du veta vad varje bakelse är, var den kommer ifrån (så långt någon kan bevisa det) och vilka du ska hoppa över om du är nötallergiker.
När du behöver det här
Du står på ett konditori, ett bageri med kafé, och tittar på en kupol av grön marsipan och ett fat med små gröna rullar – och kan inte sätta namn på någondera. En kollega ska ta med “den” svenska tårtan till ett födelsedagskalas och du vill veta vad du har att vänta. Eller så är du nötallergiker och vill veta vilka klassiker du ska undvika innan du slår dig ner för att fika.
Disken i korthet
| Bakelse | Vad det är | Bygger på nötter? |
|---|---|---|
| Prinsesstårta | Sockerkaka, vaniljkräm och vispgrädde under grön marsipan | Ja – marsipan (mandel) |
| Mazarin | Mördegsform med mandelfyllning och vit glasyr | Ja – mandelmassa |
| Dammsugare/punschrulle | Grön marsipanrulle med chokladdoppade ändar och fyllning av smulor, kakao och punsch | Ja – marsipan |
| Kladdkaka | Kompakt, kladdig chokladkaka | Inte i receptet |
| Chokladboll | Obakad boll av havregryn, fett, socker och kakao | Inte i receptet |
| Toscakaka | Kaka med kokt mandeltäcke | Ja – mandel |
| Budapestbakelse | Rulle av hasselnötsmaräng med grädde och frukt | Ja – hasselnötter |
Alla säljs året runt. Det skiljer dem från semlan, som är en vinterbulle, och de ligger i disken bredvid vardagens kanelbulle.
Prinsesstårta
Prinsesstårtan är Sveriges mest kända festtårta: lager av sockerkaka med vaniljkräm och en kupol av vispgrädde, klädd i grön marsipan, pudrad med florsocker och oftast toppad med en rosa eller röd marsipanros. Visit Stockholm kallar den “en Stockholmsspecialitet som blivit en svensk klassiker”, och det är standardtårtan på svenska födelsedagar.
Var den kommer ifrån. Receptet publicerades av Jenny Åkerström, en matlagningslärare i Stockholm som bland sina elever hade prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid. I hennes kokbok hette den grön tårta, och prinsessnamnet brukar förklaras med att prinsessorna tyckte så mycket om den. Källorna är oeniga om vilken upplaga det gäller: bagarnas branschorganisation pekar på Prinsessornas kokbok (första upplagan 1929), medan en annan uppgift daterar det första tryckta receptet till uppföljaren från 1939. Hur som helst är det en tårta från 1930-talet. Själva namnet är äldre: “prinsesstårta” förekommer i en tidningsannons redan 1893, men för en annan tårta.
Sylt eller inte? Originalet hade ingen sylt. Många bagerier lägger i dag till ett tunt lager hallonsylt, och en del svenskar hävdar att den versionen egentligen är en operatårta. Det finns inget lagstadgat recept, så fråga om det spelar roll för dig.
| Variant | Vad du får |
|---|---|
| Prinsessbakelse | En bit eller en minitårta i portionsstorlek |
| Prinstårta | Samma tårta men med gul marsipan |
| Groda | En liten prinsessbakelse med ett ansikte med springmun |
Prinsesstårtans vecka. Sveriges Bagare & Konditorer, branschorganisationen för bagare och konditorer, har sedan 2004 arrangerat Prinsesstårtans vecka sista veckan i september. För varje tårta med en guldfärgad plastkrona gick ett bidrag till Kronprinsessan Victorias fond. Vi har inte kunnat bekräfta om veckan genomfördes 2026, så kontrollera innan du planerar efter den.
Mazarin
En mazarin är en liten mördegsform, oval eller rund, fylld med en mandelmassa och toppad med vit glasyr. Den räknas som svensk och hör självklart till fikat, men den är troligen inte svensk från början: det är en typ av bakverk från 1600–1700-talet, kanske uppkallad efter kardinal Mazarin, kanske efter en fransk rätt som heter mazarine. Håll utkik efter cubamazarinen med choklad och hasselnötter och katalanen med hallonsylt.
Dammsugare
Dammsugaren, även kallad punschrulle, är en liten rulle av grön marsipan med båda ändarna doppade i choklad. Inuti finns en kompakt fyllning av kaksmulor, smör, kakao och arrakspunsch.
Ingen vet säkert var den kommer ifrån – till och med Visit Stockholm skriver att ursprunget är okänt. Ordet punschrulle finns belagt från 1967 och dammsugare från 1990. En teori säger att smeknamnet kommer från de rörformade dammsugarna i svenska hem, en annan att fyllningen “suger upp” överblivna smulor.
Om alkohol: fabrikstillverkade rullar smaksätts oftast med punscharom snarare än riktig dryck, men ett bageri kan använda äkta arrakspunsch. Fråga om du undviker alkohol. Den danska släktingen heter træstamme.
Kladdkaka och chokladboll
Kladdkaka görs på mjöl, ägg, smör, socker och kakao och bakas utan bakpulver, så att mitten blir kompakt och kladdig. Ät den med vispgrädde eller vaniljglass, ibland med hallon eller jordgubbar. Den är en nyare klassiker än man kan tro: en teori spårar den till ett brownierecept utan bakpulver från 1940-talet, en annan till en fransk chokladkaka vars recept publicerades i en svensk tidning i slutet av 1970-talet. Ordet dyker upp först på 1980-talet, och kakan slog igenom på 1990-talet.
Chokladboll är en obakad blandning av havregryn, smör eller margarin, socker och kakao, ofta med en skvätt kaffe, rullad i kokosflingor eller pärlsocker. Det är ett av de enklaste svenska fikabröden att göra hemma, och det äldsta belägget är ett danskt recept från krigsåret 1943.
Om namnet. Fram till åtminstone 1970-talet var chokladbollens vanligaste namn byggt på n-ordet. Det namnet har försvunnit allt mer sedan början av 2000-talet. Språkrådet och Svenska Akademien avråder från det, och Akademiens ordlista strök det 2015. Du kan fortfarande se det på en gammal skylt eller höra det från äldre personer. Säg chokladboll.
Båda har egna temadagar, chokladbollens dag 11 maj och kladdkakans dag 7 november. Ingen av dem är en helgdag; resten hittar du i vår kalender över svenska matdagar.
Toscakaka och budapestbakelse
Toscakakan är en kaka med ett täcke kokt på mandel, smör och grädde. Namnet kommer troligen från Puccinis opera Tosca, och den finns i svenska kokböcker från 1930-talet.
Budapestbakelsen är svensk trots namnet. Det är en rulle av hasselnötsmaräng med vispgrädde blandad med frukt, till exempel konserverad persika, aprikos eller mandarin, och ringlad med choklad. Den skapades av konditorn Ingvar Strid, född i Vetlanda 1926, som döpte den efter sitt intresse för Budapest.
Sju sorters kakor
Sju sorters kakor kommer från kafferepet, damernas kaffebjudning i slutet av 1800-talet. Sju var det rätta antalet: färre såg snålt ut, fler såg ut som att man ville skryta.
Uttrycket är också titeln på en kokbok som ICA:s provkök gav ut första gången 1945, efter en bakningstävling som lockade fler än 8 000 recept. Den blev Sveriges mest sålda bakbok och har tryckts om och moderniserats många gånger, senast i en upplaga från 2017. I dag räknar ingen: en eller två sorter på bordet är helt normalt.
Allergier: mandel överallt
Mandelmassa och marsipan är ryggraden i de svenska klassikerna. Mandel och hasselnötter är båda allergener som måste deklareras enligt EU-lagstiftningen, liksom spannmål som innehåller gluten, mjölk och ägg.
- Räkna dessa som nötprodukter: prinsesstårta, mazarin, dammsugare och toscakaka (mandel), budapestbakelse (hasselnötter).
- Recepten på kladdkaka och chokladboll innehåller inga nötter, men de delar disk med resten.
- Du har rätt att fråga. Ett kafé eller bageri måste kunna berätta vilka deklarationspliktiga allergener en oförpackad bakelse innehåller, muntligt eller skriftligt – inte bara vad den inte innehåller.
- “Kan innehålla spår av” har inget gränsvärde. Livsmedelsverket har hittat höga halter av mjölkprotein, jordnöt och hasselnöt i bageriprodukter, och allergiska besökare kan behöva undvika allt som har varningen.
Våra guider om att äta ute med matallergi och att resa glutenfritt visar hur du frågar.
Praktisk information
| Vad | Att vänta sig |
|---|---|
| Säsong | Året runt för alla bakelser på den här sidan |
| Pris för en bit eller bakelse | Varierar mellan orter, butiker och storlekar – titta i disken |
| Moms, avhämtning/äta på plats | 6 %/12 %, 1 april 2026–31 december 2027; en del kaféer prissätter dem olika |
| Prinsesstårtans vecka | Sista veckan i september sedan 2004; inte bekräftat för 2026 |
| Temadagar | Chokladbollens dag 11 maj; kladdkakans dag 7 november; inte helgdagar |
| Innehåller mandel eller hasselnötter | Prinsesstårta, mazarin, dammsugare, toscakaka, budapestbakelse |
Vanliga frågor
Vad är en prinsesstårta?
En prinsesstårta är Sveriges mest kända festtårta: lager av sockerkaka med vaniljkräm och en kupol av vispgrädde, klädd i grön marsipan och pudrad med florsocker, oftast toppad med en rosa eller röd marsipanros. Receptet publicerades av Stockholmsläraren Jenny Åkerström, som bland sina elever hade tre prinsessor, under namnet grön tårta.
Är det sylt i en prinsesstårta?
Inte i originalet. Receptet i Jenny Åkerströms kokbok hade ingen sylt, men många bagerier lägger i dag till ett tunt lager hallonsylt, och Visit Stockholm beskriver tårtan med hallonsylt. En del svenskar hävdar att versionen med sylt egentligen är en operatårta. Spelar det roll för dig, fråga vid disken – det finns inget lagstadgat recept och bagerierna gör olika.
Vad är en dammsugare?
En dammsugare, även kallad punschrulle, är en liten rulle av grön marsipan med båda ändarna doppade i choklad och en fyllning av kaksmulor, smör, kakao och arrakspunsch. Ingen vet säkert var den kommer ifrån. En teori säger att namnet kommer från gamla rörformade dammsugare, en annan att fyllningen “suger upp” överblivna smulor. Fabrikstillverkade rullar smaksätts oftast med arom, inte alkohol.
Vad är en chokladboll, och varför har den ett annat namn?
En chokladboll är en obakad boll av havregryn, smör eller margarin, socker och kakao, ofta med lite kaffe, rullad i kokos eller pärlsocker. Ett äldre namn byggt på n-ordet var vanligt till åtminstone 1970-talet. Språkrådet och Svenska Akademien avråder från det, och Akademiens ordlista strök det 2015. Säg chokladboll.
Vad betyder “sju sorters kakor”?
Sju sorters kakor var etikett på kafferepet, damernas kaffebjudning i slutet av 1800-talet: färre än sju såg snålt ut, fler såg ut som att man ville skryta. Det är också titeln på en kokbok som kom ut första gången 1945 efter en bakningstävling och som blev Sveriges mest sålda bakbok. I dag är en eller två sorter på bordet helt normalt.
Vilka svenska bakelser innehåller nötter?
Många av klassikerna. Prinsesstårta, mazarin, dammsugare och toscakaka bygger på mandelmassa eller marsipan, och budapestbakelsens botten innehåller hasselnötter. Recepten på kladdkaka och chokladboll innehåller inga nötter, men bageriprodukter kan innehålla spår. Mandel och hasselnötter är deklarationspliktiga allergener, och personalen måste kunna säga vilka allergener en produkt innehåller, även oförpackad.
När är Prinsesstårtans vecka?
Prinsesstårtans vecka har sedan 2004 arrangerats av Sveriges Bagare & Konditorer, bagarnas branschorganisation, sista veckan i september. För varje tårta som såldes med en guldfärgad plastkrona gick ett bidrag till Kronprinsessan Victorias fond. Det är en kampanj, ingen helgdag, och om den genomfördes ett visst år är värt att kontrollera.
Relaterade guider
- Svensk fika – kaffepausen som alla de här bakelserna hör till
- Svenska födelsedagar – där prinsesstårtan kommer fram, med ljus och allt
- Kalender över svenska matdagar – chokladbollens dag, kladdkakans dag och resten
- Fika i Stockholm – huvudstadens kaféer och hur du beställer
- Äta ute med matallergi – så frågar du om mandel, hasselnötter och mjölk
Fakta kontrollerade 2026-10-06. Källor: Livsmedelsverket, Skatteverket, EU-förordning 1169/2011, Sveriges Bagare & Konditorer, Visit Stockholm, Visit Sweden och svenska uppslagsverk för bakverkens historia – hela källförteckningen finns i ämnets källfil. Ursprungsberättelserna redovisas med förbehåll där källorna är oeniga. Inga bagerinamn eller priser publiceras här. Har du hittat något som är inaktuellt? Säg till, så rättar vi det.