Schwedische Kuchen und Gebäck: Prinsesstårta, Mazarin und Dammsugare

Jede schwedische Café-Theke zeigt dieselbe grüne, rosa und schokoladenbraune Besetzung. Hier erfährst du, was was ist, woher es kommt (soweit es sich belegen lässt) und welche Stücke bei Nussallergie tabu sind.

Wann du das brauchst

Du stehst in einem konditori, einer Konditorei mit Café, vor einer grünen Marzipankuppel und einem Blech kleiner grüner Rollen und kannst keins von beiden benennen. Ein Kollege bringt „den“ schwedischen Kuchen zum Geburtstag mit, und du willst wissen, was dich erwartet. Oder du hast eine Nussallergie und willst vor dem Fika wissen, welche Klassiker du auslassen solltest.

Die Theke auf einen Blick

All das gibt es das ganze Jahr. Damit unterscheiden sie sich von der Semla, einem Winterbrötchen, und sie liegen auf der Theke neben der alltäglichen Zimtschnecke.

Prinsesstårta, die Prinzessinnentorte

Die prinsesstårta ist Schwedens bekannteste Festtorte: Biskuitschichten mit Vanillecreme und einer Kuppel aus Schlagsahne, überzogen mit grünem Marzipan, mit Puderzucker bestäubt und meist mit einer rosa oder roten Marzipanrose gekrönt. Visit Stockholm nennt sie „eine Stockholmer Spezialität, die zum schwedischen Klassiker wurde“, und sie ist die Standardtorte bei schwedischen Geburtstagen.

Woher sie kommt. Veröffentlicht hat das Rezept Jenny Åkerström, eine Stockholmer Hauswirtschaftslehrerin, zu deren Schülerinnen die Prinzessinnen Margaretha, Märtha und Astrid gehörten. In ihrem Kochbuch hieß sie grön tårta, „grüne Torte“, und der Prinzessinnenname wird meist mit der Vorliebe der Prinzessinnen für die Torte erklärt. Bei der Ausgabe gehen die Quellen auseinander: Der Branchenverband der Bäcker nennt Prinsessornas kokbok (Erstausgabe 1929), eine andere Darstellung datiert das erste gedruckte Rezept auf die Fortsetzung von 1939. So oder so ist es eine Torte der 1930er. Der Name selbst ist älter: „prinsesstårta“ taucht schon 1893 in einer Zeitungsanzeige auf, für einen anderen Kuchen.

Marmelade oder nicht? Das Original hatte keine Marmelade. Viele Konditoreien geben heute eine dünne Himbeerschicht dazu, und manche Schweden bestehen darauf, dass diese Version eigentlich eine operatårta ist. Ein gesetzliches Rezept gibt es nicht – frag nach, wenn es dir wichtig ist.

Woche der Prinzessinnentorte. Sveriges Bagare & Konditorer, der Branchenverband der Bäcker und Konditoren, veranstaltet seit 2004 in der letzten Septemberwoche die Prinsesstårtans vecka. Für jede Torte mit goldener Plastikkrone ging eine Spende an den Fonds der Kronprinzessin Victoria. Ob sie 2026 stattfand, konnten wir nicht bestätigen – prüf das, bevor du danach planst.

Mazarin

Eine mazarin ist ein kleines ovales oder rundes Mürbeteig-Törtchen mit einer Füllung auf Mandelmasse-Basis und weißer Glasur. Sie gilt als schwedisch und gehört fest zum Fika, stammt aber wahrscheinlich nicht aus Schweden: Es ist ein Gebäcktyp des 17. und 18. Jahrhunderts, vielleicht nach Kardinal Mazarin benannt, vielleicht nach einer französischen Schale namens mazarine. Achte auf die cubamazarin mit Schokolade und Haselnüssen und die katalan mit Himbeermarmelade.

Dammsugare, der „Staubsauger“

Die dammsugare („Staubsauger“), auch punschrulle („Punschrolle“), ist eine kleine Rolle aus grünem Marzipan, deren Enden in Schokolade getaucht sind. Innen steckt eine dichte Füllung aus Kuchenkrümeln, Butter, Kakao und Arrak-Punsch.

Woher sie stammt, weiß niemand sicher; selbst Visit Stockholm nennt sie „unbekannter Herkunft“. Das Wort punschrulle ist seit 1967 belegt, dammsugare seit 1990. Eine Theorie führt den Spitznamen auf die röhrenförmigen Staubsauger in schwedischen Haushalten zurück, eine andere darauf, dass die Füllung übrig gebliebene Krümel „aufsaugt“.

Hinweis zu Alkohol: Industriell hergestellte Rollen enthalten meist Punsch-Aroma statt eines alkoholischen Getränks, eine Konditorei kann aber echten Arrak-Punsch verwenden. Frag nach, wenn du auf Alkohol verzichtest. Der dänische Verwandte heißt træstamme.

Kladdkaka und Chokladboll

Kladdkaka, klebriger Schokoladenkuchen, besteht aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker und Kakao und wird ohne Backpulver gebacken, damit die Mitte dicht und klebrig bleibt. Iss ihn mit Schlagsahne oder Vanilleeis, manchmal mit Himbeeren oder Erdbeeren. Er ist ein jüngerer Klassiker, als er aussieht: Eine Theorie führt ihn auf ein Brownie-Rezept der 1940er ohne Backpulver zurück, eine andere auf einen französischen Schokoladenkuchen, dessen Rezept Ende der 1970er in einer schwedischen Zeitschrift erschien. Das Wort taucht erst in den 1980ern auf, den Durchbruch hatte der Kuchen in den 1990ern.

Chokladboll, die Schokoladenkugel, ist eine ungebackene Mischung aus Haferflocken, Butter oder Margarine, Zucker und Kakao, oft mit einem Schuss Kaffee, gewälzt in Kokosraspeln oder Hagelzucker. Sie gehört zu den einfachsten schwedischen Leckereien zum Selbermachen; der früheste Beleg ist ein dänisches Kriegsrezept von 1943.

Ein Wort zum Namen. Bis mindestens in die 1970er war der gebräuchlichste Name der Chokladboll auf dem schwedischen N-Wort aufgebaut. Seit Anfang der 2000er ist er verschwunden. Språkrådet, der schwedische Sprachrat, und Svenska Akademien raten davon ab, und die Wortliste der Akademie hat ihn 2015 gestrichen. Auf einem alten Schild oder bei älteren Menschen kann er dir noch begegnen. Sag chokladboll.

Beide haben eigene Thementage, den Tag der Schokoladenkugel am 11. Mai und den Tag des klebrigen Schokoladenkuchens am 7. November. Keiner davon ist ein Feiertag; unser Kalender der Food-Tage hat den Rest.

Toscakaka und Budapestbakelse

Die toscakaka ist ein Kuchen mit einem Belag, der aus Mandeln, Butter und Sahne gekocht wird. Der Name stammt wahrscheinlich von Puccinis Oper Tosca, und sie steht in schwedischen Kochbüchern der 1930er.

Die budapestbakelse ist trotz ihres Namens schwedisch. Sie ist eine Rolle aus Haselnuss-Baiser, bestrichen mit Schlagsahne und Obst wie Dosenpfirsich, Aprikose oder Mandarine, mit Schokolade beträufelt. Erfunden hat sie der Konditor Ingvar Strid, 1926 in Vetlanda geboren, der sie nach seinem Interesse für Budapest benannte.

Sju sorters kakor: sieben Sorten Kekse

Sju sorters kakor, „sieben Sorten Kekse“, stammt vom kafferep, dem Damenkaffeekränzchen des späten 19. Jahrhunderts. Sieben war die richtige Zahl: Weniger wirkte geizig, mehr wirkte angeberisch.

So heißt auch ein Kochbuch, das 1945 erstmals von der ICA-Versuchsküche herausgegeben wurde, nach einem Backwettbewerb mit mehr als 8.000 eingesandten Rezepten. Es wurde Schwedens meistverkauftes Backbuch und ist viele Male nachgedruckt und modernisiert worden, zuletzt in einer Ausgabe von 2017. Heute zählt niemand mehr: Ein oder zwei Sachen auf dem Tisch sind normal.

Allergien: überall Mandeln

Mandelmasse und Marzipan sind das Rückgrat der schwedischen Klassiker. Mandeln und Haselnüsse sind beide nach EU-Recht kennzeichnungspflichtige Allergene, neben glutenhaltigem Getreide, Milch und Eiern.

• Behandle diese als Schalenfrucht-Lebensmittel: Prinsesstårta, Mazarin, Dammsugare und Toscakaka (Mandeln), Budapestbakelse (Haselnüsse).
• Die Rezepte für Kladdkaka und Chokladboll enthalten keine Nüsse, sie liegen aber auf derselben Theke wie der Rest.
• Du hast das Recht zu fragen. Ein Café oder eine Konditorei muss dir sagen können, welche kennzeichnungspflichtigen Allergene ein unverpackter Kuchen enthält, mündlich oder schriftlich – nicht nur, was er nicht enthält.
• „Kann Spuren enthalten“ hat keinen Grenzwert. Livsmedelsverket, die schwedische Lebensmittelbehörde, hat in Backwaren hohe Mengen an Milcheiweiß, Erdnuss und Haselnuss gefunden, und Allergiker müssen Produkte mit diesem Hinweis eventuell ganz meiden.

Unsere Ratgeber zum Essengehen mit Lebensmittelallergien und zum glutenfreien Reisen erklären, wie du auf Schwedisch fragst.

Praktische Informationen

FAQ

Was ist eine Prinsesstårta?

Die Prinsesstårta, die Prinzessinnentorte, ist Schwedens bekannteste Festtorte: Biskuitschichten mit Vanillecreme und einer Kuppel aus Schlagsahne, überzogen mit grünem Marzipan und Puderzucker, meist mit einer rosa oder roten Marzipanrose. Veröffentlicht hat das Rezept die Stockholmer Hauswirtschaftslehrerin Jenny Åkerström, zu deren Schülerinnen drei Prinzessinnen gehörten – unter dem Namen „grüne Torte“.

Ist in einer Prinsesstårta Marmelade?

Im Original nicht. Das Rezept aus Jenny Åkerströms Kochbuch hatte keine Marmelade, doch viele Konditoreien geben heute eine dünne Himbeerschicht dazu, und Visit Stockholm beschreibt die Torte mit Himbeermarmelade. Manche Schweden bestehen darauf, dass die Version mit Marmelade eigentlich eine Operatårta ist. Wenn es dir wichtig ist, frag an der Theke; ein gesetzliches Rezept gibt es nicht.

Was ist eine Dammsugare?

Eine Dammsugare („Staubsauger“), auch Punschrulle genannt, ist eine kleine Rolle aus grünem Marzipan mit schokoladengetauchten Enden und einer Füllung aus Kuchenkrümeln, Butter, Kakao und Arrak-Punsch. Ihre Herkunft kennt niemand sicher. Eine Theorie leitet den Namen von alten röhrenförmigen Staubsaugern ab, eine andere davon, dass die Füllung Krümelreste „aufsaugt“. Industrieware enthält meist Aroma statt Alkohol.

Was ist eine Chokladboll, und warum hat sie noch einen anderen Namen?

Eine Chokladboll ist eine ungebackene Kugel aus Haferflocken, Butter oder Margarine, Zucker und Kakao, oft mit etwas Kaffee, gewälzt in Kokos oder Hagelzucker. Ein älterer schwedischer Name, der auf dem N-Wort aufbaut, war bis mindestens in die 1970er üblich. Språkrådet und Svenska Akademien raten davon ab, und die Wortliste der Akademie strich ihn 2015. Sag Chokladboll.

Was bedeutet „sju sorters kakor“?

„Sieben Sorten Kekse“ war die Etikette des Kafferep, des Damenkaffeekränzchens im späten 19. Jahrhundert: Weniger als sieben wirkte geizig, mehr wirkte angeberisch. So heißt auch ein Kochbuch, das 1945 nach einem Backwettbewerb erstmals erschien und Schwedens meistverkauftes Backbuch wurde. Heute sind ein oder zwei Sachen auf dem Tisch völlig normal.

Welche schwedischen Kuchen enthalten Nüsse?

Viele Klassiker. Prinsesstårta, Mazarin, Dammsugare und Toscakaka basieren auf Mandelmasse oder Marzipan, und der Boden der Budapestbakelse enthält Haselnüsse. Die Rezepte für Kladdkaka und Chokladboll enthalten keine Nüsse, Backwaren können aber Spuren tragen. Mandeln und Haselnüsse sind kennzeichnungspflichtige Allergene, und das Personal muss dir sagen können, welche Allergene ein Produkt enthält, auch unverpackt.

Wann ist die Woche der Prinzessinnentorte in Schweden?

Die Prinsesstårtans vecka, die Woche der Prinzessinnentorte, veranstaltet der Branchenverband Sveriges Bagare & Konditorer seit 2004 in der letzten Septemberwoche. Für jede verkaufte Torte mit goldener Plastikkrone ging eine Spende an den Fonds der Kronprinzessin Victoria. Es ist eine Werbeaktion, kein Feiertag, und ob sie in einem bestimmten Jahr stattfindet, solltest du prüfen.

Weiterführende Ratgeber

• Schwedisches Fika — die Kaffeepause, zu der all diese Kuchen gehören
• Schwedische Geburtstage — wo die Prinsesstårta auf den Tisch kommt, samt Kerzen
• Schwedens Kalender der Food-Tage — Tag der Schokoladenkugel, Tag des klebrigen Schokoladenkuchens und der Rest
• Fika in Stockholm — die Cafés der Hauptstadt und wie du bestellst
• Essengehen mit Lebensmittelallergien — wie du nach Mandeln, Haselnüssen und Milch fragst

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Fakten geprüft am 6. Oktober 2026. Quellen: Livsmedelsverket, Skatteverket, EU-Verordnung 1169/2011, Sveriges Bagare & Konditorer, Visit Stockholm, Visit Sweden sowie schwedische Nachschlagewerke für die Gebäckgeschichte – vollständiges Verzeichnis in der Quellendatei dieses Themas. Herkunftsgeschichten sind dort vorsichtig formuliert, wo Quellen sich widersprechen. Konditoreinamen und Preise veröffentlichen wir hier nicht. Etwas veraltet? Sag uns Bescheid, wir korrigieren es.