Mårten gås: Skånes gåsamiddag i november

Varje år den 10 november sätter sig södra Sverige till bords för en gåsamiddag i tre rätter som börjar med en svart soppa gjord på blod. Här får du veta vad som står på bordet, var seden egentligen kommer ifrån och hur du får en plats vid bordet.

När du behöver det här

Du är i Skåne, Malmö eller Lund i början av november och ser affischer för gåsamiddag. En svensk vän bjuder dig på Mårten gås. Du ser svartsoppa på en meny och vill veta vad du beställer. Eller så har du vuxit upp med Martinsgans i Tyskland eller Sint-Maarten i Nederländerna och undrar vad svenskarna gör med samma helgon.

Vad är Mårten gås?

Mårtensafton, kvällen före Mårtensdagen, infaller den 10 november. De svenskar som håller fast vid seden äter gås, så hela tillfället kallas oftast bara Mårten gås eller mårtensgås. I dag ses det som en typiskt skånsk sed, och Isof, Institutet för språk och folkminnen, skriver att den främst har levt kvar där.

Det är en middag, ingen festival. Det blir inga parader och inget stänger; man samlas hemma eller bokar bord på restaurang för en lång och mäktig middag.

Menyn, rätt för rätt

Den klassiska gåsamiddagen har tre rätter, och var och en är bestämd av traditionen.

Svartsoppan är den rätt besökare frågar om. Nordiska museet, Sveriges statliga kulturhistoriska museum, beskriver smaken som pepparkakslik: mörk, fyllig och söt-kryddig. Museet påpekar också att dagens version ligger långt från den soppa man åt på gårdarna förr, eftersom konjak, starkvin och de flesta kryddorna inte fanns att tillgå då.

Eftersom soppan är gjord på blod och innehåller alkohol bör du, om du av religiösa skäl, hälsoskäl eller personliga skäl avstår från något av det, fråga värden eller restaurangen innan förrätten kommer in. Att säga till i förväg är mycket enklare än att tacka nej till en tallrik vid bordet.

Äpplena dyker upp två gånger: som klyftor till gåsen och igen i efterrätten.

Varför just gås? Sankt Martin och kopplingen till Europa

Dagen har fått sitt namn efter Martin av Tours, en biskop på 300-talet vars symbol var en gås. Legenden: Martin ville inte bli biskop och gömde sig i ett gåshus, men de snattrande gässen avslöjade honom. Isof tillägger torrt att gässen straffades genom att hamna på middagsbordet. Det finns också ett praktiskt skäl: gässen är som fetast på senhösten.

Det här är en europeisk tradition som kom sent till Sverige. Mårtensmässan var en av de viktigaste höstfesterna i stora delar av Europa, åtminstone sedan medeltiden. Enligt Isof knöts gåsfesten till Sankt Martin i Frankrike under tidig medeltid och spreds sedan till Tyskland och så småningom till Sverige, och Nordiska museet nämner äldre uppgifter om festgås i Tyskland, Frankrike och Danmark. Känner du till Martinsgans hemifrån känner du redan både helgonet och fågeln.

Under medeltiden inledde Mårtenshelgen också en fasteperiod, så man åt gott innan den började.

Martin eller Mårten?

Den svenska almanackan delar upp namnet på två dagar, vilket förvirrar till och med svenskar:

Mårten är den svensk-danska formen av Martin. Isof påpekar också att mårtensafton och mårtensgås traditionellt skrivs med liten bokstav, även om stor bokstav inte är fel.

Hur det blev Skånes

Enligt den populära berättelsen är det här uråldrig skånsk bondemat. Källorna säger något annat.

• 1557: den äldsta svenska uppgiften, ett brev från ett riksråd i Södermanland, nära Stockholm, som tackar sin bror för en “Sankt Mårtens gås”. Drottning Kristina serverade den senare vid hovet.
• 1800-talet: gåsstek sprids utanför eliten. Gåsen når de skånska böndernas bord kring mitten av seklet, främst i sydvästra Skåne, och restauranger börjar servera den på Mårtensdagen.
• Mitten av 1800-talet, Stockholm: Isof daterar menyn med soppa och sedan gås till den här tiden, och en sammanfattning från TT uppger att den ska ha komponerats av krögaren på Piperska Muren i Stockholm på 1850-talet.
• 1900-talet: middagen sprids bredare i takt med 1900-talets välstånd.

Varför Skåne behöll den: gåsuppfödningen minskade längre norrut, medan gässen i söder fortfarande kunde beta på stubbåkrar och fuktängar. Isof skriver att synen på gåsen som Skånes egen rätt bara är ett par hundra år gammal, och nämner Blekinge och möjligen Halland som de andra landskap där Mårten främst firades. Vid de gamla skånska bygillena var anka vanligt och till och med höna dög, och fiskarna i Kivik på Österlen höll sitt första ålagille den kvällen.

Är det en helgdag?

Nej. Varken 10 eller 11 november finns med bland Sveriges lagstadgade helgdagar, så kontor, butiker och kollektivtrafik går som vanligt. Mårtensafton infaller på en tisdag 2026, en onsdag 2027 och en fredag 2028, så de flesta år hamnar en tung trerättersmiddag på en vardagskväll.

Den kommer dessutom strax efter alla helgons dag, lördagen mellan 31 oktober och 6 november, så vissa år ligger de två helgerna direkt efter varandra.

Att äta gås som besökare

Traditionen är starkast i Skåne. Restaurangerna bestämmer själva när de serverar gåsamenyn, och en enda kväll blir snabbt fullbokad, så kolla menyerna och boka tidigt; fråga om de serverar den fler än en kväll. Utanför södra Sverige är middagen mycket ovanligare, och en slumpvis vald restaurang i november har den sällan.

Kombinerar du resan med Köpenhamn ska du ha med pass eller nationellt id-kort: Sveriges inre gränskontroll för resenärer från Danmark gäller till åtminstone 11 november 2026, dagen efter Mårtensafton.

Lite bordssamtal hjälper. Nordiska museet återger ett gammalt väderspråk om att åker Mårten släde, så rider Anders. Snö den 11 november betyder barmark på Andreasdagen, 30 november, eller tvärtom.

Att köpa gås: läs etiketten

Lagar du själv står fågelns ursprung på förpackningen. Enligt EU:s regler måste färdigförpackat färskt, kylt eller fryst gåskött ange:

En gås som fötts upp utomlands och slaktats i Sverige märks inte som svenskuppfödd, så läs raden “Uppfött i” i stället för flaggan på framsidan. Det svenska utbudet har länge varit begränsat: en TT-artikel från 2010 beskrev hur kunderna i stället valde kalkon, unghane eller importerade frysta gäss och ankor. På restaurang frågar du helt enkelt var gåsen kommer ifrån.

Den som gillar efterrätter kan notera att namnet Skånsk spettkaka är en skyddad geografisk beteckning inom EU.

Praktisk information

Vanliga frågor

Vad är Mårten gås?

Det är gåsamiddagen som äts på mårtensafton, 10 november, kvällen före Mårtensdagen. I dag är det främst en skånsk sed. Den klassiska menyn har tre rätter: svartsoppa, en kryddad soppa på gåsblod, sedan gåsstek med rödkål, äpplen och katrinplommon, och till sist äppelkaka. Nordiska museet spårar de svenska uppgifterna tillbaka till 1557.

Hur smakar svartsoppa?

Enligt Nordiska museet påminner den om pepparkakor. Den svarta soppan görs på gåsblod och kryddas med kryddnejlika, konjak och starkvin, så den är fyllig, söt-kryddig och mörk. Den serveras som förrätt före gåssteken. Eftersom den innehåller blod och alkohol bör du fråga värden eller restaurangen först om du avstår från något av det.

Är mårtensafton en helgdag i Sverige?

Nej. Varken 10 november eller Mårtensdagen den 11 november finns bland Sveriges lagstadgade helgdagar, så kontor, butiker och kollektivtrafik går som vanligt. 2026 är mårtensafton en vanlig tisdag. Gåsamiddagen är en kvällsmåltid hemma eller på restaurang, inte en ledig dag.

Varför äter svenskar gås den 10 november?

För att 11 november är festdag för Sankt Martin av Tours, vars symbol är en gås. Enligt legenden avslöjades han av snattrande gäss när han gömde sig för att slippa bli biskop. Gässen är dessutom som fetast på senhösten. Seden spreds från Frankrike via Tyskland till Sverige, där den först omnämns bland eliten på 1500-talet.

Är Mårten gås samma sak som Sankt Martin i Tyskland eller Nederländerna?

Det är samma helgon och samma fest, Mårtensdagen den 11 november. Enligt Isof började gåsfesten kopplas till Sankt Martin i Frankrike under tidig medeltid och spreds sedan till Tyskland och vidare till Sverige, och Nordiska museet nämner äldre uppgifter om gås i Tyskland, Frankrike och Danmark. I Sverige är seden en middag, främst i Skåne, på kvällen före, 10 november.

Var kan jag äta gåsamiddag i Sverige?

Främst i Skåne, där traditionen är starkast; svenska restauranger har serverat gåsstek för tillfället sedan mitten av 1800-talet. Många bestämmer själva vilka datum runt 10 november de har menyn, så kolla menyerna och boka i god tid. Utanför södra Sverige är middagen betydligt ovanligare, och det kan hända att du inte hittar den alls.

Är gässen som äts i Sverige svenska?

Inte nödvändigtvis. Det svenska utbudet är begränsat, och en TT-artikel från 2010 beskrev hur kunderna i stället valde kalkon eller importerade frysta gäss och ankor. På färdigförpackat gåskött kräver EU-reglerna raderna “Uppfött i:” och “Slaktat i:”, så läs etiketten. På restaurang kan du fråga var gåsen kommer ifrån.

Relaterade guider

• Skåne – hur du tar dig dit, de viktigaste städerna och gränskontrollen från Danmark.
• Guide till svensk mat – hela matkalendern, från semlor till julbord.
• Alla helgons dag i Sverige – den levande ljusens helg strax före Mårten.
• Svenska namnsdagar – varför Martin och Mårten har olika dagar.
• Svenska jultraditioner – nästa stora matsäsong.

Fakta kontrollerade 2026-10-06. Källor: Nordiska museet, Isof (Institutet för språk och folkminnen), Svenska Akademien, Sveriges riksdag, Livsmedelsverket, Regeringen och SVT – hela källförteckningen finns i ämnets källfil. Har du hittat något som är inaktuellt? Säg till, så rättar vi det.