Mårten Gås: Schonens Gänseessen im November

Jedes Jahr am 10. November setzt sich Südschweden zu einem dreigängigen Gänseessen, das mit einer schwarzen Suppe aus Blut beginnt. Hier erfährst du, was auf den Teller kommt, woher der Brauch wirklich stammt und wie du einen Platz am Tisch bekommst.

Wann du das brauchst

Du bist Anfang November in Skåne (Schonen), Malmö oder Lund und siehst Plakate für gåsamiddag, das Gänseessen. Schwedische Freunde laden dich zu Mårten gås ein. Du entdeckst svartsoppa auf einer Speisekarte und willst wissen, was du da bestellst. Oder du kennst die Martinsgans aus Deutschland oder Sint-Maarten aus den Niederlanden und fragst dich, was die Schweden mit demselben Heiligen machen.

Was ist Mårten Gås?

Mårtensafton, der Martinsabend, fällt auf den 10. November, den Abend vor dem Martinstag. Wer den Brauch pflegt, isst Gans, deshalb heißt der Anlass meist einfach Mårten gås oder mårtensgås. Heute gilt er als typisch schonischer Brauch, und Isof, das staatliche Institut für Sprache und Volkskunde, sagt, dass er vor allem dort überlebt hat.

Es ist ein Abendessen, kein Volksfest. Es gibt keine Umzüge und nichts schließt; man trifft sich zu Hause oder reserviert im Restaurant für einen langen, üppigen Abend.

Das Menü, Gang für Gang

Das klassische gåsamiddag hat drei Gänge, und jeder ist durch die Tradition festgelegt.

Nach der Svartsoppa fragen Besucher am häufigsten. Nordiska museet, Schwedens staatliches kulturhistorisches Museum, sagt, ihr Geschmack erinnere an Lebkuchen: dunkel, kräftig und süßlich gewürzt. Das Museum weist auch darauf hin, dass die heutige Version weit von der Suppe entfernt ist, die früher auf den Höfen gegessen wurde, denn Cognac, Süßwein und die meisten Gewürze gab es damals nicht.

Weil die Suppe aus Blut besteht und Alkohol enthält, solltest du Gastgeber oder Restaurant vorher fragen, wenn du eines davon aus religiösen, gesundheitlichen oder persönlichen Gründen meidest. Das vorab zu sagen ist viel einfacher, als am Tisch einen Teller abzulehnen.

Äpfel tauchen zweimal auf: als Scheiben zum Gänsebraten und noch einmal im Dessert.

Warum eine Gans? Der heilige Martin und die Verbindung nach Europa

Der Tag ist nach Martin von Tours benannt, einem Bischof aus dem 4. Jahrhundert, dessen Attribut die Gans war. Die Legende: Martin wollte nicht Bischof werden und versteckte sich in einem Gänsestall, doch die schnatternden Gänse verrieten ihn. Isof fügt trocken hinzu, dass die Gänse zur Strafe auf dem Esstisch landeten. Es gibt auch einen praktischen Grund: Im Spätherbst sind Gänse am fettesten.

Es ist eine europäische Tradition, die Schweden spät erreichte. Martini war mindestens seit dem Mittelalter in weiten Teilen Europas eines der wichtigsten Herbstfeste. Laut Isof wurde die Verbindung zwischen Gänseessen und heiligem Martin im frühen Mittelalter in Frankreich geknüpft und verbreitete sich von dort nach Deutschland und schließlich nach Schweden; Nordiska museet nennt ältere Belege für die Festgans in Deutschland, Frankreich und Dänemark. Wenn du die Martinsgans von zu Hause kennst, kennst du schon den Heiligen und den Vogel.

Im Mittelalter leitete das Martinsfest außerdem eine Fastenzeit ein, deshalb wurde vorher reichlich gegessen.

Martin oder Mårten?

Der schwedische Kalender verteilt den Namen auf zwei Tage, was selbst Schweden verwirrt:

Mårten ist die schwedisch-dänische Form von Martin. Isof merkt außerdem an, dass mårtensafton und mårtensgås traditionell kleingeschrieben werden, Großschreibung aber nicht falsch ist.

Wie es zu Schonens Brauch wurde

Die gängige Erzählung nennt das uraltes schonisches Bauernessen. Die Quellen sagen etwas anderes.

• 1557: der älteste schwedische Beleg, ein Brief eines Reichsrats aus Södermanland bei Stockholm, der seinem Bruder für eine „Martinsgans“ dankt. Später ließ Königin Kristina sie bei Hofe servieren.
• 1800er-Jahre: Gänsebraten verbreitet sich über die Oberschicht hinaus. Um die Jahrhundertmitte kommt die Gans auf die Tische der schonischen Bauern, vor allem im Südwesten, und Restaurants beginnen, sie am Martinstag zu servieren.
• Mitte des 19. Jahrhunderts, Stockholm: Isof datiert die Folge „erst Suppe, dann Gans“ in diese Zeit, und eine Zusammenfassung der Nachrichtenagentur TT sagt, das Menü sei angeblich in den 1850er-Jahren vom Wirt des Piperska Muren in Stockholm zusammengestellt worden.
• 1900er-Jahre: Mit dem Wohlstand des 20. Jahrhunderts verbreitet sich das Essen weiter.

Warum Skåne es behielt: Weiter nördlich ging die Gänsehaltung zurück, während Gänse im Süden noch auf Stoppelfeldern und feuchten Wiesen weiden konnten. Isof sagt, die Gans als Schonens eigenes Gericht zu sehen sei erst ein paar hundert Jahre alt, und nennt Blekinge und möglicherweise Halland als weitere Regionen, in denen Mårten vor allem gefeiert wurde. Bei den alten Dorffesten in Skåne war Ente üblich, sogar Huhn ging, und die Fischer von Kivik auf Österlen hielten an diesem Abend ihr erstes Aalfest.

Ist es ein Feiertag?

Nein. Weder der 10. noch der 11. November steht auf Schwedens gesetzlicher Feiertagsliste, Büros, Geschäfte und öffentlicher Verkehr laufen also normal. Mårtensafton fällt 2026 auf einen Dienstag, 2027 auf einen Mittwoch und 2028 auf einen Freitag; in den meisten Jahren landet das schwere Drei-Gänge-Menü also auf einem Arbeitsabend.

Es folgt außerdem direkt auf Allerheiligen, den Samstag zwischen dem 31. Oktober und dem 6. November, sodass die beiden Wochenenden in manchen Jahren direkt aufeinanderfolgen.

Als Besucher mitessen

Am stärksten ist der Brauch in Skåne. Restaurants legen ihre Termine für das Gänsemenü selbst fest, und ein einzelner Abend ist schnell ausgebucht, also schau auf die Karten und reserviere früh; frag, ob es an mehr als einem Abend serviert wird. Außerhalb Südschwedens ist das Essen viel seltener, und ein beliebiges Restaurant hat es im November kaum.

Wenn du die Reise mit Kopenhagen verbindest, nimm Reisepass oder Personalausweis mit: Schwedens Grenzkontrolle bei der Einreise aus Dänemark läuft bis mindestens 11. November 2026, dem Tag nach Mårtensafton.

Ein bisschen Tischgespräch hilft. Nordiska museet überliefert eine Wetterregel: „Fährt Mårten Schlitten, so reitet Anders.“ Schnee am 11. November bedeutet blanken Boden am Andreastag, dem 30. November, oder umgekehrt.

Gans kaufen: aufs Etikett schauen

Wenn du selbst kochst, steht die Herkunft des Vogels auf der Verpackung. Nach EU-Recht muss vorverpacktes frisches, gekühltes oder gefrorenes Gänsefleisch angeben:

Eine im Ausland aufgezogene und in Schweden geschlachtete Gans wird nicht als in Schweden aufgezogen gekennzeichnet; lies also die Zeile „Uppfött i“ statt auf die Flagge vorne zu achten. Das schwedische Angebot ist seit Langem knapp: Ein TT-Bericht von 2010 beschrieb, wie Käufer auf Pute, junge Hähnchen oder importierte gefrorene Gänse und Enten auswichen. Im Restaurant fragst du einfach, woher die Gans kommt.

Für Dessertfans: Der Name „Skånsk spettkaka“, Schonens Spießkuchen, ist eine EU-geschützte geografische Angabe.

Praktische Informationen

FAQ

Was ist Mårten Gås in Schweden?

Das Gänseessen am Mårtensafton, dem 10. November, dem Vorabend des Martinstags. Heute ist es vor allem ein Brauch in Skåne. Das klassische Menü hat drei Gänge: svartsoppa, eine gewürzte Suppe aus Gänseblut, dann Gänsebraten mit Rotkohl, Äpfeln und Backpflaumen, zum Schluss Apfelkuchen. Nordiska museet führt schwedische Belege bis ins Jahr 1557 zurück.

Wie schmeckt Svartsoppa?

Laut Nordiska museet erinnert sie an Lebkuchen. Die schwarze Suppe wird aus Gänseblut gekocht und mit Nelken, Cognac und Süßwein gewürzt, sie ist also kräftig, süßlich gewürzt und dunkel. Sie kommt als Vorspeise vor dem Gänsebraten. Weil sie Blut und Alkohol enthält, frag Gastgeber oder Restaurant vorher, wenn du eines davon meidest.

Ist Mårtensafton in Schweden ein Feiertag?

Nein. Weder der 10. November noch der Martinstag am 11. November steht auf Schwedens gesetzlicher Feiertagsliste, Büros, Geschäfte und öffentlicher Verkehr laufen also normal. 2026 ist Mårtensafton ein ganz normaler Dienstag. Das Gänseessen ist ein Abendessen zu Hause oder im Restaurant, kein freier Tag.

Warum essen Schweden am 10. November Gans?

Weil der 11. November das Fest des heiligen Martin von Tours ist, dessen Attribut die Gans ist. Der Legende nach verrieten ihn schnatternde Gänse, als er sich versteckte, um nicht Bischof zu werden. Außerdem sind Gänse im Spätherbst am fettesten. Der Brauch kam aus Frankreich über Deutschland nach Schweden, wo er im 16. Jahrhundert zuerst in der Oberschicht belegt ist.

Ist Mårten Gås dasselbe wie der Martinstag in Deutschland oder den Niederlanden?

Es ist derselbe Heilige und dasselbe Fest, der Martinstag am 11. November. Laut Isof begann das Gänseessen zu Ehren des heiligen Martin im frühen Mittelalter in Frankreich und verbreitete sich nach Deutschland und dann nach Schweden; Nordiska museet nennt ältere Gänsebelege aus Deutschland, Frankreich und Dänemark. In Schweden ist der Brauch ein Abendessen, vor allem in Skåne, am Vorabend, dem 10. November.

Wo kann ich in Schweden ein Gänseessen bekommen?

Vor allem in Skåne, wo die Tradition am stärksten ist; schwedische Restaurants servieren seit Mitte des 19. Jahrhunderts Gänsebraten zu diesem Anlass. Viele legen ihre Termine für das Menü rund um den 10. November selbst fest, also schau auf die Karten und reserviere früh. Außerhalb Südschwedens ist das Essen viel seltener, und du findest es vielleicht gar nicht.

Sind die in Schweden gegessenen Gänse schwedisch?

Nicht unbedingt. Das schwedische Angebot ist knapp, und ein TT-Bericht von 2010 beschrieb, wie Käufer auf Pute oder importierte gefrorene Gänse und Enten auswichen. Auf vorverpacktem Gänsefleisch verlangt EU-Recht die Zeilen „Uppfött i:“ (aufgezogen in) und „Slaktat i:“ (geschlachtet in), also lies das Etikett. Im Restaurant fragst du, woher die Gans stammt.

Weiterführende Ratgeber

• Skåne — Anreise, die wichtigsten Städte und die Grenzkontrolle aus Dänemark.
• Schwedischer Essensratgeber — der ganze Speisekalender, von Semlor bis Julbord.
• Allerheiligen in Schweden — das Wochenende mit Kerzen auf den Friedhöfen kurz vor Mårten.
• Schwedische Namenstage — warum Martin und Mårten verschiedene Tage haben.
• Schwedische Weihnachtstraditionen — die nächste große Schlemmerzeit.

Fakten geprüft am 6. Oktober 2026. Quellen: Nordiska museet, Isof (Institutet för språk och folkminnen), Svenska Akademien, Sveriges riksdag, Livsmedelsverket, Regeringen und SVT — vollständiges Verzeichnis in der Quellendatei dieses Themas. Etwas veraltet? Sag uns Bescheid, dann korrigieren wir es.