Jedes schwedische Fest beginnt mit Hering. Hier erfährst du, was in den Gläsern steckt, warum derselbe Fisch zwei Namen hat, wie du ihn wie die Schweden isst, wer bei Ostseehering vorsichtig sein sollte und was die Fangzahlen sagen.
Wann du das brauchst
- Ein Mittsommer-, Oster- oder Weihnachtsessen mit Schweden steht an
- Du stehst an einem Julbord, und der erste Tisch bietet zehn Sorten Hering
- Du bist schwanger oder ernährst Kinder und fragst dich, ob Hering unbedenklich ist
- Du kaufst ein, und auf den Gläsern steht sill, strömming oder matjes
- Du isst vegetarisch oder vegan und willst wissen, was du stattdessen essen kannst
- Du möchtest wissen, ob Ostseehering nachhaltig ist
Was schwedischer eingelegter Hering ist
Auf einer schwedischen Speisekarte bedeutet sill (Hering) fast immer inlagd sill: Hering, der gesalzen und dann in einen Sud aus Essig, Zucker und Gewürzen gelegt wurde. Die frühesten Varianten nutzten einfachen Essig oder sauer gewordenes Bier. Der süße Essigsud, den Schweden heute kennen, verbreitete sich im späten 19. Jahrhundert und machte aus dem Arme-Leute-Essen ein Festgericht.
Die kommerzielle Heimat des eingelegten Herings ist die Küste von Bohuslän nördlich von Göteborg. Ende des 19. Jahrhunderts begannen Hersteller dort, gewürzten Hering zu verkaufen, zuerst in Blechdosen, später in Gläsern. Die kleine Insel Klädesholmen hatte einst 25 Konservenfabriken.
Die Sorten, die dir begegnen
Ein Festtisch stellt mehrere Heringe nebeneinander, und das Probieren der Reihe nach gehört zum Vergnügen.
| Schwedischer Name | Was es ist |
|---|---|
| löksill | Zwiebelhering, der klare Essig-Klassiker |
| senapssill | Senfhering in cremiger Sauce |
| skärgårdssill | „Schärenhering“, ein Hausmacher-Stil |
| matjessill | süß gewürzte Heringsfilets — kein holländischer Matjes |
| Knoblauch, Sherry und saisonale Sorten | neuere Varianten auf derselben Basis |
Zwei Namen führen Ausländer in die Irre. Schwedischer matjessill ist nicht der holländische maatjes, der als Hollandse Nieuwe verkauft wird — junger Hering, im Frühsommer gefangen und nur leicht gesalzen. In Schweden und Dänemark ist „Matjes“ ein ungeschützter Name für süß gewürzte Filets in Essigsud. Und schwedischer ansjovis ist überhaupt keine Sardelle: Die rosa gewürzten Filets für Janssons Versuchung sind Sprotten (skarpsill). Wer Sardellen nach Mittelmeerart sucht, greift zu sardeller.
Sill und Strömming: ein Fisch, zwei Namen
Sill und strömming sind dieselbe Art. Livsmedelsverket, die schwedische Lebensmittelbehörde, nennt die Alltagsregel: Südlich von Kalmar heißt er Sill, nördlich von Kalmar Strömming.
Die verbindliche Kennzeichnungsregel hat sich am 1. Dezember 2024 geändert, und die meisten Seiten haben das noch nicht nachgeholt. Die neue Vorschrift über Handelsbezeichnungen (LIVSFS 2024:8) knüpft die Bezeichnungen an das Fanggebiet:
| Bezeichnung | Erlaubt für |
|---|---|
| sill | jeden Hering |
| östersjösill (Ostseehering) | Hering aus der Ostsee, ICES-Untergebiete 22–32 |
| strömming | Hering aus den ICES-Untergebieten 27–32, der nördlichen Hälfte der Ostsee und ihren Meerbusen |
Ein Glas mit der Aufschrift strömming enthält also Fisch aus der nördlichen Ostsee; ein Glas, auf dem nur sill steht, kann von überall kommen. Hersteller, die einen Schutzstatus für Strömming von der Ostküste beantragen, beschreiben ihn als kleinere, magerere Unterart des Atlantischen Herings, und zwei Strömming-Namen — Ostkustströmming und Norrlandsströmming — stehen inzwischen auf Schwedens Liste geschützter EU-Lebensmittelbezeichnungen. An der Ostküste und in Norrland ist Strömming Alltagsessen: gebraten oder heiß geräuchert als böckling (Bückling).
Wie man eingelegten Hering isst
Hering wird kalt gegessen und immer mit etwas Neutralem, das den Essig ausgleicht.
- Mit gekochten Kartoffeln — zu Mittsommer neue Kartoffeln — dazu saure Sahne oder Crème fraîche, Schnittlauch oder Dill und Knäckebrot.
- Mit Butter und Käse: das alte Trio, das Schweden SOS nennen, smör, ost och sill.
- Mehrere Sorten, kleine Mengen: ein Stück von zwei oder drei Heringen mit einer Kartoffel schlägt einen Berg von einer Sorte.
- Mit Snaps, wenn du magst: leicht gekühlt und in kleinen Schlucken, oft nach einem kurzen Trinklied. Systembolaget nennt Zwiebel- und Matjeshering als klassische Begleiter. Bier oder ein Softdrink ist genauso normal — siehe Snaps und Aquavit.
Wann Schweden ihn essen
| Anlass | Was passiert |
|---|---|
| Mittsommer, der Freitag zwischen 19. und 25. Juni | Mittagessen mit Hering und neuen Kartoffeln, danach Erdbeeren; die Läden füllen sich mit Heringsgläsern |
| Ostern, Karsamstag | das påskbord wiederholt die Heringsrunde, mit mehr Eiern |
| Julbord-Saison, Ende November bis 24. Dezember | Hering ist Runde eins von fünf |
Am Julbord kommt Hering zuerst und auf einen eigenen Teller. Benutze diesen Teller nicht für die warmen Gerichte: Die Lake läuft in die Fleischbällchen, und das fällt Schweden auf.
Vegetarisch oder vegan? Restaurants können ein Festbuffet oft anpassen oder separate Gerichte anbieten — sag es bei der Reservierung, nicht am Tisch. Bei einem privaten Mittsommeressen gehören dir Kartoffeln, Knäckebrot und Erdbeeren; mehr in unserem Vegan-Ratgeber.
Ist eingelegter Hering unbedenklich? Dioxin und Schwangerschaft
Ostseehering kann hohe Mengen Dioxin und PCB enthalten. Der Körper baut diese Stoffe so langsam ab, dass sie lebenslang gespeichert werden können, und sie gehen auf den Fötus und auf gestillte Babys über. Die Empfehlung von Livsmedelsverket:
| Wer | Hering aus der Ostsee und dem Bottnischen Meerbusen |
|---|---|
| Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und alle, die künftig schwanger werden möchten | höchstens 2–3 Mal pro Jahr |
| Alle anderen | bis zu einmal pro Woche |
Die Empfehlung gilt auch für geräucherten böckling und fermentierten surströmming. Schweden hat seit 2002 eine EU-Ausnahme, die den Verkauf großer Ostseeheringe in Schweden unabhängig vom Dioxingehalt erlaubt — unter der Bedingung, dass die Verbraucher über die Empfehlung informiert werden. Deshalb begegnet sie dir immer wieder.
Der Kernpunkt: Der meiste Hering in schwedischen Läden stammt nicht aus der Ostsee. Das normale Supermarktglas fällt meist nicht unter die Grenze. Prüfe das Fanggebiet auf dem Etikett oder frag im Laden; ein Glas mit strömming oder östersjösill ist Ostseefisch.
Schwanger? Livsmedelsverket nennt alle Sorten eingelegten Herings am Weihnachtstisch in der Schwangerschaft unbedenklich, was Listerien angeht; gekaufter geräucherter und gebeizter Fisch sind die Produkte, auf die du achten solltest. Die Dioxingrenze gilt weiterhin, wenn der Hering aus der Ostsee stammt.
Ist Ostseehering überfischt?
Einige Bestände sind in schlechtem Zustand, und die EU legt jeden Herbst Fangmengen für sie fest.
| Bestand | Beschluss 2026 | Vorschlag der Kommission für 2027 |
|---|---|---|
| Hering der Bottensee | um etwa 40 % gesenkt; vorläufige Grenze bis 31. Oktober 2026 | +3 % |
| Hering der zentralen Ostsee | +15 % | +49 % |
| Hering im Rigaischen Meerbusen | −17 % | +11 % |
| Hering der westlichen Ostsee | nur Beifang, Ausnahme für kleine Küstenfischer bleibt | nur Beifang, Ausnahme entfällt |
Der Bestand der Bottensee fiel 2024 auf einen der niedrigsten je gemessenen Werte. Der Hering der zentralen Ostsee hat sich so weit erholt, dass Erhöhungen möglich sind. Dreimonatige Laichschonzeiten schützen beide auf See. Die Zahlen für 2027 sind ein Vorschlag; die Minister entscheiden im Herbst 2026.
Praktische Informationen
| Was | Detail |
|---|---|
| Dioxingrenze, Risikogruppen | Ostseehering höchstens 2–3 Mal pro Jahr |
| Dioxingrenze, alle anderen | bis zu einmal pro Woche |
| Geltende Kennzeichnungsregel | LIVSFS 2024:8, seit 1. Dezember 2024 |
| Bezeichnung strömming | nur ICES-Untergebiete 27–32 |
| Heringsfang Bottensee 2026 | um etwa 40 % gesenkt (vorläufig bis 31. Oktober 2026) |
| Preise für Gläser und Julbord | je nach Marke, Laden und Restaurant — hier nicht veröffentlicht |
| Promillegrenze nach einem Snaps-Mittagessen | 0,2 Promille |
FAQ
Was ist schwedischer eingelegter Hering?
Inlagd sill ist Hering, der gesalzen, dann gewässert und in einen Sud aus Essig, Zucker und Gewürzen gelegt wird. Der süße Essigstil verbreitete sich im späten 19. Jahrhundert, als an der Küste von Bohuslän erstmals gewürzter Hering kommerziell hergestellt wurde. Gängige Sorten sind Zwiebel-, Senf-, Schären- und Matjeshering, kalt gegessen mit Kartoffeln und saurer Sahne.
Was ist der Unterschied zwischen Sill und Strömming?
Biologisch keiner. Laut Livsmedelsverket heißt Hering südlich von Kalmar sill und nördlich davon strömming. Seit Dezember 2024 darf nach den Kennzeichnungsregeln jeder Hering als Sill verkauft werden, Ostseehering zusätzlich als östersjösill und Hering aus der nördlichen Ostsee und ihren Meerbusen zusätzlich als strömming. Der Name verrät grob, wo er gefangen wurde.
Ist eingelegter Hering unbedenklich?
Für die meisten Menschen ja. Ostseehering kann Dioxin und PCB enthalten, deshalb sollten Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und alle, die schwanger werden möchten, ihn höchstens zwei- bis dreimal pro Jahr essen; alle anderen einmal pro Woche. Der meiste Hering in schwedischen Läden stammt nicht aus der Ostsee, also prüfe das Fanggebiet auf dem Glas.
Darf ich in der Schwangerschaft eingelegten Hering essen?
Ja. Livsmedelsverket nennt alle Sorten eingelegten Herings am Weihnachtstisch in der Schwangerschaft unbedenklich; geräucherter und gebeizter Fisch sind die Listerien-Produkte, auf die du achten solltest. Die separate Dioxin-Empfehlung gilt weiterhin, wenn der Hering aus der Ostsee stammt: höchstens zwei bis drei Mahlzeiten pro Jahr. Die meisten Supermarktgläser enthalten keinen Ostseehering, aber das Etikett verrät es.
Wie essen Schweden eingelegten Hering?
Kalt, mit gekochten Kartoffeln, saurer Sahne oder Crème fraîche, Schnittlauch oder Dill und Knäckebrot, oft mit Butter und Käse. Zu Mittsommer sind es neue Kartoffeln; am Julbord ist Hering die erste Runde auf einem eigenen Teller. An vielen Tischen gibt es dazu ein kleines Glas Snaps und ein Trinklied, aber Bier oder Softdrinks sind völlig in Ordnung.
Ist schwedischer Matjeshering dasselbe wie holländischer Matjes?
Nein. Holländischer maatjes, verkauft als Hollandse Nieuwe, ist junger Hering, im Frühsommer gefangen, leicht gesalzen und fast roh gegessen. In Schweden und Dänemark ist „Matjes“ ein ungeschützter Name für süß gewürzte Heringsfilets, eingelegt in Essigsud mit Zwiebeln und Gewürzen. Beides schmeckt gut, aber völlig unterschiedlich, also erwarte nicht das eine, wenn du das andere kaufst.
Ist Ostseehering überfischt?
Einige Bestände sind in schlechtem Zustand. Für 2026 senkte die EU den Heringsfang in der Bottensee um etwa 40 %, weil der Bestand nahe seinem niedrigsten je gemessenen Wert liegt; Hering der westlichen Ostsee darf nur als Beifang gefangen werden. Der Hering der zentralen Ostsee hat sich so weit erholt, dass 15 % mehr erlaubt sind. Die Minister legen jeden Herbst neue Grenzen fest.
Verwandte Ratgeber
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- Mittsommer in Schweden — der Tag, an dem Hering und neue Kartoffeln gegessen werden.
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- Snaps und Aquavit — was ins kleine Glas neben dem Hering kommt.
- Schwedische Lebensmittel zum Probieren — Heringsgläser, Knäckebrot und der Rest der Einkaufsliste.
Fakten geprüft am 6. Oktober 2026. Quellen: Livsmedelsverket, Jordbruksverket (Smaka Sverige), die Europäische Kommission und der Rat der EU, Isof, Systembolaget, Visit Stockholm, die Universität Göteborg und Den Store Danske — vollständiges Quellenverzeichnis in der Quelldatei dieses Themas. Etwas veraltet? Sag uns Bescheid, und wir korrigieren es.